Duo de veloutés de carotte et de betterave

Duo de veloutés de carotte et de betterave

Il y a des recettes qu’on aime d’abord avec les yeux… et celle-ci en fait définitivement partie! 🥕❤️

Ce duo de veloutés de carotte et de betterave réunit dans une même assiette deux potages aux couleurs naturellement éclatantes. D’un côté, la douceur légèrement sucrée de la carotte; de l’autre, la saveur plus profonde de la betterave.

Le résultat est magnifique, mais surtout simple à réaliser à la maison.

Dans notre approche de la cuisine longévité et de la beauté intégrative, nous aimons particulièrement les recettes qui permettent d’ajouter une belle diversité de végétaux à l’alimentation. Les différentes couleurs des fruits et légumes sont notamment associées à une variété de pigments et de composés végétaux.

Et nul besoin de chercher l’aliment miracle : ce sont surtout nos habitudes répétées au quotidien qui comptent. Alors, pourquoi ne pas commencer par mettre un peu plus de couleurs dans notre assiette? 🌿

🥕 DUO DE VELOUTÉS DE CAROTTE ET DE BETTERAVE

Portions : 6

Velouté de carotte

Ingrédients

• 4 tasses de carottes, pelées et coupées en rondelles

• 1 branche de poireau

• 1 patate

• 3 tasses et demie de bouillon poulet

• ½ c. à thé de gingembre frais râpé

• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Poivre, au goût

• 
  

Velouté de betterave

Ingrédients

• 4 tasses betteraves cuites, coupées en morceaux

• branche de poireau

  3 tasse et demie de bouillon de poulet

• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 c. à thé de jus de citron frais

• Poivre, au goût

Pour la garniture

• Quelques cuillerées de crème sur

• Aneth ou fines herbes fraîches

• Graines de citrouille, facultatif

• Un filet d’huile d’olive extra vierge, facultatif

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le velouté de carotte

Dans une casserole, chauffer doucement l’huile d’olive et faire revenir l’oignon quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter l’ail, les carottes et le gingembre. Mélanger, puis verser le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le tout en purée jusqu’à l’obtention d’un velouté parfaitement lisse et crémeux.

Poivrer au goût. Réserver au chaud.

2. Préparer le velouté de betterave

Dans une deuxième casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir doucement l’oignon.

Ajouter les betteraves cuites, la pomme et le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 10 à 15 minutes, afin que la pomme soit bien tendre et que les saveurs se développent.

Ajouter le jus de citron.

Réduire au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Poivrer au goût.

3. Créer l'effet « duo »

C’est ici que la magie opère! ✨

Pour obtenir deux belles couleurs distinctes dans le même bol, les deux veloutés devraient avoir une texture et une température similaires.

À l’aide de deux petits contenants ou de deux louches, verser les deux veloutés simultanément, chacun d’un côté du bol. Ils se rencontreront naturellement au centre sans complètement se mélanger.

Déposer délicatement une petite cuillerée de yogourt grec sur la ligne séparant les deux veloutés.

Terminer avec de l’aneth ou quelques fines herbes fraîches. Vous pouvez également ajouter quelques graines de citrouille pour une touche croquante.

🔬 L’ŒIL DU CHERCHEUR — ÉRIC SIMARD, Ph. D.

La couleur de cette recette est bien plus qu’un plaisir pour les yeux. La carotte contient notamment des caroténoïdes, dont le bêta-carotène, tandis que la betterave doit sa couleur caractéristique à des pigments appelés bétalaïnes. Elle contient également des nitrates naturellement présents dans certains légumes.

L'objectif n'est toutefois pas de rechercher un aliment ou un composé « miracle ». Une alimentation variée, riche en légumes, fruits, légumineuses, grains entiers et autres aliments végétaux peu transformés permet surtout de multiplier les sources de fibres et de composés bioactifs.

✨ LE CONSEIL BEAUTÉ INTÉGRATIVE — PEGGY

Mangez en couleurs!

Pour moi, la beauté intégrative commence aussi dans l’assiette. Les couleurs naturelles des végétaux nous encouragent à varier notre alimentation et, par le fait même, les nutriments et composés végétaux que nous consommons.

J’aime donc me lancer un défi très simple : combien de couleurs différentes puis-je mettre dans mon assiette aujourd’hui?

Et avec ce duo orange et rubis, on commence plutôt bien! 🥕❤️

Une recette à refaire tout l’automne

Servi en entrée ou accompagné d’une salade, de légumineuses ou d’une autre source de protéines pour en faire un repas plus complet, ce duo de veloutés est une magnifique façon de redécouvrir deux légumes simples.

Deux couleurs. Deux saveurs. Une seule assiette.

Bon appétit! 🌿

Peggy & Éric